Kimchi fait maison : la recette de François-Régis Gaudry pour cette spécialité coréenne

Le chou chinois, ou pé-tsaï, joue un rôle central dans la fabrication du kimchi.

Le choix du chou, première étape cruciale #

Pour commencer, il est essentiel de sélectionner un chou frais et de bonne qualité. Divisez le légume en quatre, puis découpez-le en morceaux de 3 cm de large, avant de le laver soigneusement.

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Une fois le chou prêt, préparez une saumure en dissolvant du sel gris dans de l’eau. Cette étape permettra de débarrasser le chou de son eau superflue, le rendant ainsi plus apte à intégrer les saveurs de la marinade qui suivra. N’oubliez pas de le masser légèrement avec la saumure pour une distribution uniforme.

Accélérer la fermentation sans compromettre le goût #

François-Régis Gaudry a partagé un procédé permettant d’accélérer la fermentation, essentielle dans la préparation du kimchi. Au lieu des semaines habituelles, son astuce permet de réduire le processus à quelques jours. Intégrez des tranches de pomme et une demi-tranche de pain de mie complet dans votre préparation pour stimuler l’activité des ferments lactiques.

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Après avoir laissé le chou dans la saumure pendant une heure, rincez-le et mélangez-le à la pâte de kimchi, préparée avec des ingrédients frais comme l’ail, le gingembre et les oignons. L’ajout de gochugaru apporte cette touche épicée caractéristique. Ensuite, placez le mélange dans un bocal hermétique pour la fermentation.

Des idées pour savourer votre kimchi #

Le kimchi ne se limite pas à un simple condiment. Il peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire riche. Essayez-le avec des œufs brouillés pour un petit déjeuner revigorant, ou incorporez-le dans un bol de riz chaud pour un dîner simple mais savoureux.

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Si vous êtes adepte de la viande, le kimchi peut également accompagner parfaitement un steak ou des ribs barbecue. L’acidité et le piquant du kimchi équilibrent les saveurs riches et grasses de la viande, créant un équilibre gustatif agréable.

Conservation et bénéfices pour la santé #

Non seulement le kimchi est délicieux, mais il est également bénéfique pour la santé. Riche en vitamines et probiotiques, il contribue à la santé digestive et renforce le système immunitaire. Pour le conserver, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut se conserver ainsi pendant plusieurs mois.

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Assurez-vous de bien fermer le contenant après chaque utilisation pour maintenir sa fraîcheur et prolonger sa durée de vie. Le kimchi continuera de fermenter lentement, développant ainsi des saveurs plus profondes et plus complexes au fil du temps.

  • Choisir un chou chinois frais pour de meilleurs résultats.
  • Utiliser du sel gris pour préparer la saumure.
  • Accélérer la fermentation avec des tranches de pomme et du pain de mie complet.
  • Conserver le kimchi au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur.

« Le kimchi est plus qu’un condiment, c’est une exploration gustative qui éveille les papilles. »

47 avis sur « Kimchi fait maison : la recette de François-Régis Gaudry pour cette spécialité coréenne »

  1. Très bonne idée d’utiliser du pain de mie pour accélérer la fermentation, j’étais sceptique au début mais le résultat est surprenant.

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