De la fève à la praline : un voyage captivant #
Lors de notre visite à la Chocolaterie Galler, située à Vaux-sous-Chèvremont, nous avons découvert les coulisses de sa fabrication. De la réception du chocolat liquide à la création de pralines savoureuses, chaque étape est une alchimie précise.
Le chocolat arrive dans des silos avant de sillonner la chocolaterie via un réseau de tuyaux aériens. C’est ici que commence le ballet de la fabrication, où chaque détail compte pour assurer la qualité et l’unicité du produit fini.
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L’art de l’enrobage et du moulage #
L’enrobage consiste à créer un cœur de fourrage que l’on recouvre ensuite de chocolat. Cette méthode est essentielle pour les pralines, nécessitant précision et patience. Après la préparation du fourrage, celui-ci repose sur des tables de marbre pour atteindre la texture parfaite, un processus qui souligne l’importance du temps et de la température.
Pour les barres et les tablettes, le moulage offre une approche différente. Le chocolat est versé dans des moules chauffés puis refroidis pour créer une coque parfaite avant d’introduire le fourrage. Ce processus automatisé illustre la fusion entre tradition et technologie moderne.
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Une finition manuelle pour une qualité sans compromis #
Après l’enrobage, les pralines passent sous un rideau de chocolat puis sont décorées à la main, une étape qui garantit leur beauté esthétique. Chaque praline est ensuite vérifiée visuellement avant d’être emballée, assurant ainsi que seuls les meilleurs produits atteignent les étalages.
Le conditionnement final dans des emballages recyclés montre l’engagement de Galler envers l’environnement, cherchant même à remplacer l’aluminium par des alternatives plus écologiques.
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Une dégustation qui soutient le commerce équitable #
Les fèves de cacao, principalement issues de Côte d’Ivoire, sont choisies pour leur qualité supérieure. Galler, en collaboration avec Charles Liégeois, promeut le commerce équitable, offrant aux consommateurs non seulement un produit délicieux mais aussi éthiquement responsable.
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Les dégustations organisées mettent en lumière l’importance de soutenir les producteurs de cacao, tout en offrant une expérience gustative inoubliable aux visiteurs.
« Chaque morceau de chocolat de Galler raconte une histoire de passion, d’innovation et de respect tant pour l’artisanat que pour la planète. »
- Chocolat livré en forme liquide pour garantir fraîcheur et qualité.
- Techniques d’enrobage et de moulage précises pour chaque produit.
- Engagement fort envers le commerce équitable et la durabilité.
En visitant la Chocolaterie Galler, il devient évident que la fabrication du chocolat est un art raffiné, où chaque étape du processus est essentielle pour créer les saveurs et textures que nous aimons tous. C’est une célébration de la tradition, enrichie par des innovations qui respectent à la fois l’environnement et les droits des producteurs de cacao. Une véritable leçon de goût et de responsabilité.
Wow! C’est fascinant de voir comment le chocolat est fabriqué de A à Z. 😊
Est-ce que les visiteurs peuvent aussi participer à la fabrication des pralines?
Je me demande si le chocolat liquide a un goût différent de celui que nous achetons en magasin.
Un article intéressant, mais j’aurais aimé plus de détails sur les initiatives équitables spécifiques que Galler soutient.
Superbe article! Ça donne vraiment envie de visiter cette chocolaterie. 👍
Quel est le secret derrière la sélection des fèves de cacao? Sont-elles vraiment meilleures que les autres?
Je suis impressionné par l’engagement écologique de Galler, surtout le remplacement de l’aluminium!